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Recette
Burger au saumon

Pour
4 personnes

Niveau
Facile

Temps total
04h30

Préparation
04h00

Cuisson
30 min

Les ingrédients

Pour le pain : 500 g de farine de blé bio Francine 16 g de levure boulangère Bio Francine 10 g de sel fin 25 g de sucre en poudre 20 cl d' eau tiède 8 cl de lait tiède 1 gros œuf entier (60 g) 30 g de beurre ramolli 1 jaune d'oeuf 1 cuillères à soupe d' eau Des graines de sésame, pavot, tournesol Pour la garniture : 3 boîtes de miettes de saumon 2 œufs 2 c. à soupe de maïs doux aneth chapelure 1 c. à soupe de mayonnaise 2 c. à soupe de ketchup roquette tomates cerises 1 oignon rouge

La préparation de la recette

Pour les pains burger :
3h30 de préparation et 10 minutes de cuisson.
Je préchauffe le four à 200°C.
Je verse la farine, le sucre en poudre et le sel dans le batteur. Je mélange à l’aide d’une spatule.
Dans un autre récipient, je mélange l’eau, le lait tiède et la levure boulangère. Je couvre et je laisse reposer 10 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, je mélange dans le batteur mes ingrédients secs avec le « crochet ». 
Je commence ensuite à pétrir en ajoutant progressivement le mélange liquide. 
Je bats l’œuf entier puis je l’ajoute à la pâte en continuant de mélanger. Lorsque l’œuf est bien incorporé, j’ajoute le beurre pommade. Je pétris cette pâte à la plus haute vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Je couvre le bol d’un torchon ou d’un papier film et je laisse pousser 2 heures à température ambiante ou dans une chambre de pousse.

Je divise la pâte en 8 morceaux égaux.
Je farine le dessus de la table.
Je boule les morceaux de pâte et je les dépose sur ma plaque de cuisson, sur un papier sulfurisé. J’espace bien les pains car ils vont gonfler à la cuisson.

Je laisse pousser 1 heure à température ambiante ou dans la chambre de pousse.
Je passe délicatement la dorure sur les pains bien gonflés et je parsème de graines.
J’enfourne dans le four à chaleur tournante à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Je laisse refroidir mes pains à burgers.



Pour la garniture :
Je bats dans un saladier les 2 œufs, puis j’ajoute le saumon, le maïs doux, de l’aneth, le sel et le poivre, et je mélange le tout. Je laisse reposer quelques minutes la préparation sur du papier absorbant. Puis je forme 4 galettes d’une taille similaire au pain burger. Je fais chauffer une poêle avec un peu d’huile. J’enrobe les galettes de saumon avec de la chapelure sur tous les côtés. Je fais cuire à feux doux les galettes. Je laisse reposer sur une plaque lorsque les côtés de la galette sont bien dorées. Pour la sauce, je mélange une cuillère à soupe de ketchup et de mayonnaise.

Après avoir préparé la garniture et la sauce, je coupe mes pains burger en deux. Je dispose dans l’ordre la tranche de pain du bas, la sauce, la galette au saumon, de la roquette, des tomates et des oignons puis la tranche de pain du haut. Je répète l’opération pour chaque burger. Je déguste avec une salade verte ou des frites !

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