Recette
Beurre blanc

Je coupe le beurre en petits dés, les mets dans un bol et les conserve au réfrigérateur. Je pèle et hache finement les échalotes, que je mets dans une casserole. Je verse le vin blanc et fais bouillir jusqu'à ce que celui-ci se soit évaporé. J'ajoute la crème, que je fais bouillir et réduire de moitié. J'enlève du feu. J'ajoute d'autres dés de beurre et mélange jusqu'à ce que le beurre soit crémeux. Lorsque le beurre ne devient plus crémeux, je pose la casserole sur un feu doux et mélange avant d'ajouter plus de beurre. Je termine par du sel et du poivre. Je conserve cette sauce sur un bain-marie très doux.