recette

Poire Belle-Hélène

parts

4 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

Pas trop pressé

préparation

20 min

cuisson

20 min

temps total

40 min

Préparation

-
4 personnes
+

1/2 de litre de lait

75 g de sucre en poudre

3 jaunes d' œufs

1 gousse de vanille

1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

250 g de chocolat noir amer

1/2 litre d' eau

1 petite noix de beurre

4 poires

Étapes de la recette

Il y a des desserts qui font tout de suite “grande brasserie”... mais à la maison ! Une poire fondante, une boule de vanille, et une sauce chocolat bien chaude qui coule par-dessus : simple, élégant, et tellement réconfortant.

  • étape 1

    Étape 1 : la crème vanille (base de la glace)
    Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez les graines et la gousse dans le lait, puis faites chauffer jusqu’à frémissement.
    Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Versez le lait chaud petit à petit en remuant, puis remettez le tout dans la casserole.

    Étape 2 : la cuisson de la crème
    Faites épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêter : la crème doit napper la cuillère, mais sans bouillir. Dès qu’elle est prête, versez-la dans un saladier pour la laisser refroidir.
    Quand elle est froide, ajoutez la crème fraîche et mettez en sorbetière jusqu’à ce que la glace prenne. Réservez au froid.

    Étape 3 : la sauce chocolat
    Dans une casserole, mettez le chocolat en morceaux, l’eau et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ébullition sans remuer au début. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
    Hors du feu, ajoutez la petite noix de beurre et mélangez : la sauce devient brillante et bien lisse.

    Étape 4 : le montage Belle-Hélène
    Coupez les poires en deux et retirez le cœur. Dans des coupelles, déposez une belle boule de glace vanille, posez une demi-poire dessus, puis versez la sauce chocolat bien chaude par-dessus.

    Étape 5 : le service
    Servez tout de suite : le contraste entre le froid de la vanille et le chocolat chaud, c’est toute la magie de la Belle-Hélène.

l'astucede francine

Pas de sorbetière ? Prenez une bonne glace vanille du commerce : vous gardez le plaisir du dessert, sans vous compliquer la vie.