recette

Salade landaise

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

Sur le pouce

préparation

15 min

cuisson

10 min

temps total

25 min

Préparation

-
4 personnes
+

8 gésiers confits

1 frisée

1 trévise

2 c. à soupe de cerneaux de noix

2 c. à soupe d' huile de noix

1 c. à soupe de vinaigre de vin

Étapes de la recette

Grand classique des tables du Sud-Ouest, la salade landaise a ce don rare : faire simple, mais faire grand. Des feuilles croquantes, des noix, des gésiers tièdes… et tout de suite, ça a le goût des repas qui s’éternisent, tous ensemble, autour d’une bonne assiette.

  • étape 1

    Étape 1 : la préparation des salades
    Commencez par laver la frisée et la trévise, puis essorez-les. Déposez quelques belles feuilles dans chaque assiette et ajoutez les cerneaux de noix.

    Étape 2 : le réchauffage des gésiers
    Ouvrez la boîte de gésiers confits et faites-la chauffer au bain-marie jusqu’à ce que la graisse fonde. Versez cette graisse dans un bol (gardez-en un peu, elle est pleine de goût).
    Faites ensuite chauffer les gésiers doucement dans une poêle, juste le temps qu’ils soient bien chauds, sans les brusquer.

    Étape 3 : l’assaisonnement et le dressage
    Déposez les gésiers chauds sur la salade. Versez le vinaigre dans la poêle encore chaude, laissez-le tiédir quelques secondes, puis arrosez-en les gésiers.
    Terminez avec l’huile de noix, un peu de sel et du poivre. Servez tout de suite, pendant que c’est encore tiède.

l'astucede francine

Pour varier les plaisirs, remplacez une partie des gésiers par quelques tranches de magret fumé ou un peu de jambon cru : ça change l’ambiance, et ça plaît toujours autant à table.