Recette
Salade landaise

Étape 1 : la préparation des salades
Commencez par laver la frisée et la trévise, puis essorez-les. Déposez quelques belles feuilles dans chaque assiette et ajoutez les cerneaux de noix.

Étape 2 : le réchauffage des gésiers
Ouvrez la boîte de gésiers confits et faites-la chauffer au bain-marie jusqu’à ce que la graisse fonde. Versez cette graisse dans un bol (gardez-en un peu, elle est pleine de goût).
Faites ensuite chauffer les gésiers doucement dans une poêle, juste le temps qu’ils soient bien chauds, sans les brusquer.

Étape 3 : l’assaisonnement et le dressage
Déposez les gésiers chauds sur la salade. Versez le vinaigre dans la poêle encore chaude, laissez-le tiédir quelques secondes, puis arrosez-en les gésiers.
Terminez avec l’huile de noix, un peu de sel et du poivre. Servez tout de suite, pendant que c’est encore tiède.