recette

Friture d’éperlans à la sauce tartare

parts

5 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

25 min

cuisson

20 min

temps total

45 min

Préparation

-
5 personnes
+

750 g d' éperlans

150 g de farine de blé bio Francine

2 l d' huile pour la friture

1 jaune d' œuf

1 jaune d' oeuf dur

2 c. à café de moutarde

20 cl d' huile

1 c. à café de vinaigre de vin

1 oignon nouveau

4 cornichons

1 c. à soupe de câpres

4 c. à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon)

Friture d’éperlans à la sauce tartare

Étapes de la recette

  • étape 1

    Rincez soigneusement les éperlans à l’eau claire, puis séchez-les bien dans un torchon propre. Versez la farine fluide Francine dans une grande assiette et roulez-y les poissons un à un pour bien les enrober. Secouez légèrement pour retirer l’excédent.

  • étape 2

    Faites chauffer un bain d’huile dans une friteuse ou une grande casserole. Plongez-y les éperlans farinés en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Laissez-les frire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

  • étape 3

    Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec des cornichons finement hachés, des câpres, un peu de persil ou de ciboulette, et une touche de jus de citron pour la fraîcheur. Salez, poivrez, goûtez… et ajustez à votre goût !

l'astucede francine

Ajoutez une pincée de piment doux dans la farine pour une friture légèrement relevée. Et pour une version plus originale, vous pouvez remplacer les éperlans par des filets de petits poissons blancs comme le merlan ou le rouget. À savourer bien chaud, avec quelques quartiers de citron !