Recette
Soupe de poissons rapide au safran

Étape 1 : le bouillon express
Si besoin, demandez au poissonnier de lever les filets (c’est le petit “plus” qui simplifie tout). Émincez les oignons, coupez le poireau en tronçons, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Mettez le tout dans une grande casserole avec le bouquet garni et le cube de bouillon. Versez 2 litres d’eau, salez et poivrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes à couvert : la cuisine commence déjà à sentir bon.

Étape 2 : la cuisson du poisson
Ajoutez 1 pincée de safran dans le bouillon, baissez le feu et ajoutez les filets de poisson. Laissez frémir 15 à 20 minutes, juste le temps que le poisson soit bien cuit et tendre.

Étape 3 : le velouté
Retirez le bouquet garni, puis mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Goûtez et ajustez en sel et poivre : c’est là que vous “signez” la soupe.

Étape 4 : la rouille minute et le service
Mélangez la mayonnaise avec 1 pincée de safran (ça suffit pour la parfumer). Servez la soupe bien chaude avec des croûtons, une cuillerée de rouille au safran et une belle pluie de gruyère râpé… et laissez fondre tranquillement avant la première cuillère.