Recette
Dorade en croûte de sel

Je préchauffe le four à th. 8 (240°C). Je prépare la pâte à sel : dans un saladier, je mélange la farine avec le gros sel. Je lave et je hache la sauge. Je bats les blancs en neige. J'ajoute la sauge, du poivre, l'eau et les blancs d'oeufs battus dans le saladier et je mélange à la main pour obtenir une pâte homogène. Je pose la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et je l'abaisse au rouleau. J'essuie la dorade écaillée et vidée avec du papier absorbant et la pose au centre de la pâte. Je rabats la pâte sur le poisson et je soude bien les bords pour que l'enveloppe soit hermétique. Je place la dorade sur la lèchefrite légèrement huilée et je la mets au four pour 25 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, je baisse le th. à 6 (180°C). J'apporte la dorade à table et je casse sa croûte. Je sers la dorade avec un filet d'huile d'olive et des pommes de terre ou des légumes.