recette

Blanquette de poisson citronnée et nappée de sauce blanche

parts

4 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

J'ai le temps

préparation

25 min

cuisson

30 min

temps total

55 min

Préparation

-
4 personnes
+

1 kg de filets de poisson

1 bulbe de fenouil

1 litre d' eau

1 c. à soupe de vinaigre de vin

1 bouquet garni

2 carottes

1 oignon

30 g de beurre

30 g de farine fluide Francine

sel

poivre

1 c. à soupe de cerfeuil

Étapes de la recette

Une recette tout en légèreté qui mêle douceur et fraîcheur : la blanquette de poisson revisite les grands classiques avec sa sauce onctueuse et ses délicates notes citronnées. Idéale pour un déjeuner raffiné, simple et savoureux.

  • étape 1

    Étape 1 : la préparation des légumes
    Commencez par laver, éplucher et couper les carottes en fines rondelles. Émincez le poireau et détaillez les champignons. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les légumes une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez et réservez.

    Étape 2 : la cuisson du poisson
    Découpez les filets de poisson en gros morceaux réguliers. Portez à ébullition un court-bouillon parfumé (eau, citron, herbes aromatiques, sel, poivre), puis plongez-y le poisson. Laissez cuire à frémissements pendant quelques minutes. Égouttez délicatement.

    Étape 3 : la sauce blanche citronnée
    Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre, puis ajoutez la farine Francine pour former un roux. Versez progressivement le fumet de poisson en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et nappante. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le jus de citron. Salez, poivrez et laissez mijoter quelques instants.

    Étape 4 : le dressage
    Dans un plat de service ou des assiettes creuses, disposez les morceaux de poisson et les légumes. Nappez généreusement de sauce blanche citronnée. Servez chaud, accompagné de riz, de pommes vapeur ou d’un peu de pain frais.

l'astucede francine

Je mélange différents filets de poissons : rouget, sole, daurade, rascasse, saint-pierre, flétan.
Je peux ajouter au dernier moment un jaune d’ oeuf à la sauce qui ne doit plus bouillir.
J’ajoute au court-bouillon un blanc de poireau ou une tige de céleri avec les feuilles.
J’accompagne de riz blanc cuit avec quelques zestes de citron ou de pomme de terre.
J’ajoute plus de légumes en même temps que le poisson.
J’utilise un sachet de court-bouillon prêt à l’emploi.