Recette
Blanquette de poisson citronnée et nappée de sauce blanche

Étape 1 : la préparation des légumes
Commencez par laver, éplucher et couper les carottes en fines rondelles. Émincez le poireau et détaillez les champignons. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les légumes une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez et réservez.

Étape 2 : la cuisson du poisson
Découpez les filets de poisson en gros morceaux réguliers. Portez à ébullition un court-bouillon parfumé (eau, citron, herbes aromatiques, sel, poivre), puis plongez-y le poisson. Laissez cuire à frémissements pendant quelques minutes. Égouttez délicatement.

Étape 3 : la sauce blanche citronnée
Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre, puis ajoutez la farine Francine pour former un roux. Versez progressivement le fumet de poisson en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et nappante. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le jus de citron. Salez, poivrez et laissez mijoter quelques instants.

Étape 4 : le dressage
Dans un plat de service ou des assiettes creuses, disposez les morceaux de poisson et les légumes. Nappez généreusement de sauce blanche citronnée. Servez chaud, accompagné de riz, de pommes vapeur ou d’un peu de pain frais.