Pavés de bar au jus de moules

Recette
Pavés de bar au jus de moules

Pour
8 personnes

Niveau
Facile

Temps total
28 min

Préparation
20 min

Cuisson
08 min

Les ingrédients

150 g x 8 pavés de bar 1 kg de moules 3 échalotes 4 branches de persil et de coriandre 30 cl de vin blanc sec 15 cl de crème fraîche 50 g de beurre 2 c à s d' huile d'olive pincées de poivre

La préparation de la recette

Je nettoie les moules, les rince sous l'eau froide et les égoutte.
J'épluche les échalotes et les émince.
Dans un faitout,
je fais revenir les échalotes hachées avec 20 g de beurre pendant 3 minutes.

J'ajoute les fines herbes lavées et ciselées, le vin blanc et du poivre (mais
pas de sel !) et je laisse cuire 10 minutes.
Je verse les moules dans le
faitout, couvre ce dernier et laisse cuire jusqu'à ce que toutes les moules
soient ouvertes – environ 5 minutes - en
remuant plusieurs fois.
Je retire le faitout du feu et verse les moules avec
leur jus dans un grand tamis posé sur une casserole.
Je décoquille les moules
que je garde pour une autre utilisation.
Je passe le jus de cuisson des moules
au tamis fin, le verse dans une petite casserole, ajoute la crème et fais
réduire de moitié à feu à feu vif.
Je baisse le feu et incorpore le beurre
restant en mélangeant.
Je fais chauffer l'huile d'olive dans 2 grandes
poêles.
Je pose 4 pavés dans chaque poêle, côté peau en dessous, et laisse
cuire 4 minutes à feu vif.
Je couvre ensuite les poêles et laisser cuire encore
3 à 4 minutes à feu doux. Je sers les pavés entourés d'un filet de jus de
moules et accompagnés des tians de légumes.

L'astuce Francine

Les pavés de bar au jus de moules se marient très bien avec le tian de légumes

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