recette

Blanquette de veau aux champignons

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

20 min

cuisson

1 h 30 min

temps total

1 h 50 min

Préparation

-
4 personnes
+

60 g de beurre

800 g de épaule de veau

2 cuillère à soupe de farine de blé T45 Francine

1 litre de bouillon de volaille

3 carottes

2 branches de céleri

1 oignon

250 g de champignons

1 bouquet garni

150 ml de crème fraîche

1 petit bouquet de persil plat

Blanquette de veau aux champignons

Étapes de la recette

  • étape 1

     

    1- Dans une cocotte à feu moyen, faites fondre 30 g de beurre. Faites revenir les morceaux de veau sans les colorer. Réservez-les dans une assiette.

    2- Dans la même cocotte, ajoutez 20 g de beurre. Faites fondre à feu doux, puis ajoutez la farine en mélangeant bien pour former un roux. Versez progressivement le bouillon de volaille chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.

    3- Remettez la viande dans la cocotte avec le bouillon épaissi. Ajoutez les légumes émincés et le bouquet garni. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15 à couvert.

    4- Pendant ce temps, nettoyez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre et l’ail haché. Retirez le bouquet garni de la cocotte.