Panettone

Sur les grandes tablées de fête, le panettone trouve toujours sa place. Avec sa mie douce, ses fruits confits et ses raisins bien moelleux, cette belle brioche à partager apporte tout de suite une ambiance chaleureuse à la table.

• étape 1

  Dans un grand saladier, versez la farine pour brioche, le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel. Mélangez simplement pour bien répartir les ingrédients.

  Creusez un puits au centre, ajoutez la levure spéciale brioche, puis versez le lait tiède. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et les œufs, puis commencez à pétrir doucement. La pâte va peu à peu se former et devenir plus souple sous les mains.

• étape 2

  Quand la pâte est bien homogène, ajoutez les raisins secs, les fruits confits et les amandes effilées. Pétrissez encore 10 à 15 minutes pour bien les répartir. La pâte doit devenir souple, lisse et se détacher des parois du saladier.

  Couvrez avec un torchon propre et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud. La pâte va commencer à gonfler doucement, c’est bon signe.

• étape 3

  Beurrez un moule rond à bords assez hauts d’environ 24 cm de diamètre.

  Reprenez la pâte et pétrissez-la à nouveau pendant 2 minutes, juste pour lui redonner un peu de tenue. Déposez-la ensuite dans le moule en le remplissant aux deux tiers. Faites une petite croix au couteau sur le dessus pour l’aider à bien se développer à la cuisson.

• étape 4

  Couvrez de nouveau avec un torchon et laissez lever environ 3 heures, jusqu’à ce que la pâte remplisse bien le moule. Elle doit prendre une belle allure de brioche généreuse.

  Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez délicatement le dessus avec un peu de beurre fondu, puis enfournez pour 45 minutes. Le panettone doit être bien doré, gonflé et délicatement parfumé.

  Laissez-le tiédir avant de le démouler et de le trancher. Sa mie sera encore plus agréable à la dégustation.