Recette
Vol-au-vent de fruits de mer au curry

Je prépare les vol-au-vent: Je préchauffe le four à 180°C (Th.6). Sur un plan de travail légèrement fariné, je déroule une pâte feuilletée. Je coupe la pâte en 4 carrés (10x10 cm) que je dispose sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Je badigeonne de dorure le pourtour de chaque carré à l'aide d'un pinceau. Je réalise également des carrés de 10x10 cm avec l'autre pâte feuilletée mais retirer le centre, qui formera le chapeau, en m'aidant d'un verre. Je pose les carrés troués sur les autres. J'applique de la dorure (jaune d’oeuf cru mélangé à l’eau) sur la surface autour du chapeau. Je strie la pâte du fond avec le dos de la lame d'un couteau pour éviter qu'elle ne monte trop. Je strie chaque chapeau et applique de la dorure. J'enfourne 15 min les chapeaux et 20 min les vol-au-vent jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. A la sortie du four, je presse les bases des vol-au-vent et ne conserve que le haut des chapeaux. Je prépare la sauce: Je fais fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, j'ajoute la farine fluide Francine. Je mélange, remets sur le feu et verse la crème liquide. Je sale et poivre, ajoute les moules, les crevettes coupées en deux dans la longueur et le curry. Je goûte et ajoute du sel et du poivre si nécessaire. A la sortie du four, je remplis les croûtes de moules et crevettes, j'ajoute la sauce, le chapeau et sers bien chaud.