Escalope milanaise sur lit de tagliatelles au beurre (Italie)

Recette
Escalope milanaise sur lit de tagliatelles au beurre (Italie)

Pour
4 personnes

Niveau
Facile

Temps total
30 min

Préparation
15 min

Cuisson
15 min

Les ingrédients

4 escalopes de dinde 5 c. à soupe de farine de blé Francine 1 œuf 8 c. à soupe de chapelure sel poivre noix de muscade 50 g de beurre 1 c. à soupe d' huile

La préparation de la recette

Je prépare 3 assiettes : la première est remplie de farine de blé Francine, la deuxième contient l'oeuf battu en omelette avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Dans la troisième, je verse la chapelure.
J'appuie une escalope dans la farine de tous les côtés et tapote avec la main pour faire tomber l'excédent dans l'assiette et avoir seulement une fine pellicule.
Puis, je passe l'escalope dans l'oeuf.
Enfin, je la passe dans la chapelure et fais tomber l'excédent pour obtenir une pellicule homogène.
Je procède de la même façon pour toutes les escalopes et les mets sur une assiette.
Je fais chauffer l'huile et fondre le beurre dans une grande poêle. Je fais cuire à feu moyen les escalopes, 7 minutes de chaque côté en fonction de l'épaisseur de la viande. Je sale et poivre.
J'accompagne les escalopes de tagliatelles au beurre.

L'astuce Francine

Je remplace le veau par du porc ou des blancs de poulet coupés en 2 dans le sens de l'épaisseur.

1 commentaire

jean fiore

06/09/2019

les escalopes en Italie sont faites avec du veau
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