Recette
Haricots blancs frais

Étape 1 : la préparation des haricots

Écossez les haricots frais et rincez-les soigneusement sous l’eau froide.

Épluchez et hachez finement les oignons. Dans une cocotte, faites-les suer doucement avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes, sans les faire colorer.

Incorporez les haricots aux oignons et laissez revenir encore quelques minutes en remuant bien. Glissez quelques branches de sarriette et un peu de poivre.

Étape 2 : la cuisson

Couvrez d’eau froide à hauteur et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter à tout petit feu, à couvert, pendant 30 à 35 minutes.

En fin de cuisson, retirez le couvercle pour laisser s’évaporer un peu de liquide. Il ne doit rester qu’un petit verre d’eau.

Étape 3 : assaisonner

Pelez les tomates, coupez-les en deux, retirez les graines et hachez la chair.

Ajoutez la chair de tomates, une pincée de sel et le reste de l’huile d’olive dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres et fondants.