Recette
Tarte aux figues

Pour la pâte :

1. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre puis ajoutez le beurre coupé en gros dés.

2.  Ecrasez le beurre entre les doigts en incorporant la farine pour obtenir un mélange sableux.

3. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide et pétrissez rapidement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

4. Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en disque d'environ 28 cm de diamètre et étalez-la dans un moule à tarte.

5. Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette et la laissez reposer 30 minutes au frais.

6. Préchauffez le four à 210°C (Th.7).

Pour la garniture :

1. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporez la farine.

2. Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ébullition et le verser sur le mélange précédent en remuant.

3. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir la crème à feu doux en mélangeant au fouet.

4. Laissez bouillir 1 minute ou 2 en fouettant pour lisser la crème puis retirez la casserole du feu.

5. Incorporez l'eau de fleur d'oranger à la crème et laisse refroidir.

6. Couvrez la pâte de papier sulfurisé, remplissez le moule de légumes secs et l'enfournez pour 15 minutes.

7. Retirez les légumes secs et le papier et remettez la pâte dans le four à 180°C (Th.6) pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

8. Laissez refroidir la pâte avant de la démouler.

9. Lavez les figues et les couper en quartiers.

10. Mélangez le miel avec le jus d'orange.

11. Etalez la crème pâtissière régulièrement sur le fond de tarte et couvrez de quartiers de figues.

12. Passez un pinceau trempé dans le mélange au miel sur les figues et placez la tarte au frais jusqu'au moment de servir.