Recette
Tarte aux figues

Étape 1 : la préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture de “gros sable”. Versez l’eau froide et pétrissez rapidement, juste le temps d’obtenir une pâte homogène. Étalez en disque dans un moule d’environ 28 cm puis piquez à la fourchette avant de laisser reposer 30 minutes au frais.

Étape 2 : la cuisson du fond de tarte
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Couvrez la pâte de papier cuisson, remplissez de légumes secs (ex : lentilles) ou de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes. Retirez papier et légumes secs, baissez le four à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée. Laissez refroidir.

Étape 3 : la préparation de la crème pâtissière
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la farine. Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement, versez-le sur le mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en fouettant, et laissez bouillir 1 à 2 minutes pour bien lisser. Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger, puis laissez refroidir (la crème doit être tiède/froide avant le montage).

Étape 4 : le montage et le glaçage des figues
Lavez les figues et coupez-les en quartiers. Mélangez le miel avec le jus d’orange. Étalez la crème sur le fond de tarte refroidi, disposez les figues harmonieusement, puis badigeonnez-les délicatement au pinceau avec le mélange miel-orange. Placez au frais jusqu’au moment de servir.