recette

Canard à l’orange

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

25 min

cuisson

01 h 00 min

temps total

1 h 25 min

Préparation

-
4 personnes
+

1 canard

4 oranges

50 g de beurre

sel

poivre

2 c. à soupe de cognac

4 c. à soupe de cointreau

500 g de pommes de terre

Étapes de la recette

  1. Je préchauffe le four à 210°C (Th.7).
  2. Je pèse le canard et valide le temps de cuisson.
  3. La cuisson se calcule en fonction du poids du canard, à raison de 20 minutes par livre (500 g).
  4. Les oranges : je zeste totalement la peau d'une orange à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe et en presse le jus, que je conserve dans un bol pour la sauce.
  5. Je pèle à vif les autres oranges (j'enlève la membrane des quartiers d'orange).
  6. Je sale et poivre l'intérieur du canard et ajoute 4 quartiers d'orange.
  7. Je badigeonne la peau du canard de beurre fondu, sale, poivre, le dépose dans un grand plat et enfourne. Je retourne le canard toutes les 20 minutes.
  8. Après 40 minutes de cuisson, j'ôte la graisse qui est fondue au fond du plat avec une cuillère.
  9. Je prépare la sauce avec le jus de l'orange, le Cognac, le Cointreau et arrose le canard avec cette préparation.
  10. J'ajoute les pommes de terre épluchées et lavées dans le plat, les sale et les poivre. Je mets les zestes de l'orange dans une casserole et les couvre d'eau.
  11. Je porte à ébullition et laisse frémir pendant 30 min jusqu'à ce que les zestes deviennent un peu transparents.
  12. Je les égoutte. 10 minutes avant de servir le canard, j'ajoute dans le plat les quartiers d'orange et les zestes blanchis.
  13. Je découpe le canard, dispose les morceaux dans un plat, répartis autour les pommes de terre et décore de quartiers d'orange et des zestes.

l'astucede francine

Je peux réaliser ce plat avec des cuisses de canard et des filets de canard prédécoupés. Je remplace le Cointreau par du Curaçao à l’orange ou du Grand Marnier.