recette

Gâteau basque traditionnel

Name: Gâteau basque traditionnel
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g beurre mou; 150 g sucre en poudre; pincée sel; 220 g farine à gâteaux Francine; 3 œufs; 25 cl lait entier; 1 gousse de vanille; 70 g sucre en poudre; 25 g farine fluide Francine; 3 jaunes d’oeufs; 2 c. à soupe rhum

parts

8 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

30 min

cuisson

40 min

temps total

70 min

Préparation

8 personnes

Pour la pâte :

150 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

pincée de sel

220 g de farine à gâteaux Francine

3 œufs

Pour la crème pâtissière :

25 cl de lait entier

1 gousse de vanille

70 g de sucre en poudre

25 g de farine fluide Francine

3 jaunes d’oeufs

2 c. à soupe de rhum

Étapes de la recette

Pour la pâte :

Pour réaliser votre gâteau basque traditionnel, mélangez le beurre mou, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez la farine pour gâteaux Francine et continuez de mélanger. Lorsque la pâte commence à devenir sableuse, ajoutez les œufs et mélangez de nouveau.
Formez une boule de pâte et placez-la au frais pendant 2 à 3 heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes.

Pour la crème pâtissière :

Incisez la gousse de vanille et grattez les graines. Placez-les dans le lait que vous portez à ébullition, avec la gousse de vanille incisée.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et 2 jaunes d’œufs. Versez votre lait chaud sur cette préparation tout en continuant de mélanger. Portez de nouveau le tout à ébullition et mélangez activement. Réservez au frais pendant 45 minutes et ajoutez le rhum juste avant le montage du gâteau.

Pour le montage du gâteau basque :

Partagez ensuite la pâte en 2 : une première part avec les 2/3 de la pâte et une deuxième part avec 1/3 de la pâte.
Etalez 2/3 de la pâte sur le fond du moule et versez la crème pâtissière par-dessus. Etalez le dernier tiers de pâte restant avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque de la taille du moule. Placez ce disque au-dessus de la crème pâtissière. Réalisez des croisillons à l’aide d’un couteau.
Etalez sur votre gâteau basque le jaune d’œuf pour la dorure. Baissez le four à 180°C et enfournez pendant 40 minutes. Votre gâteau basque traditionnel est prêt à être servi.