recette

Crêpes légères au chocolat verveine et menthe

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

Sur le pouce

préparation

20 min

cuisson

05 min

temps total

25 min

Préparation

-
4 personnes
+

Pour les crêpes chocolat :

125 g de farine fluide Francine

400 g de lait entier

2 œufs

1 pincée de sel

50 g de sucre en poudre

30 g de cacao non sucré

Pour la crème verveine-menthe :

100 g de crème liquide

2 c. à soupe d' eau

20 g de fécule de maïs

3 feuilles de gélatine

Pour la finition :

8 g de menthe fraîche

100 g de pépites de chocolat

Étapes de la recette

Un parfum de jardin dans une crêpe au chocolat : la verveine et la menthe viennent réveiller le cacao, tout en fraîcheur. À garnir d’une crème aérienne et de pépites fondantes… et à plier encore tiède, quand ça sent bon dans toute la cuisine.

  • étape 1

    Dans un saladier, mélangez la farine et le cacao. Ajoutez les œufs, puis versez environ 1/3 du lait en mélangeant pour éviter les grumeaux. Quand la pâte est bien lisse, versez le reste du lait, ajoutez le sel et le sucre. Laissez reposer 45 minutes (vos crêpes seront plus légères et plus souples).

  • étape 2

    Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée. Empilez-les sur une assiette au fur et à mesure, elles restent moelleuses comme ça. (Si vous voulez une présentation bien nette, vous pouvez recouper les bords au couteau une fois refroidies.)

  • étape 3

    Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
    Dans une casserole, faites chauffer le lait (gardez-en une petite gorgée à part). Hors du feu, ajoutez la menthe et la verveine, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Filtrez, puis remettez le lait infusé à chauffer.
    Dans un bol, mélangez le sucre et la fécule, puis délayez avec la petite gorgée de lait mise de côté (et les 2 c. à soupe d’eau si besoin pour bien lisser). Versez dans la casserole chaude en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez pour la faire fondre. Laissez tiédir.

  • étape 4

    Montez la crème liquide bien froide en chantilly (au fouet, ça marche très bien). Quand la crème infusée est tiède (pas chaude), incorporez délicatement la chantilly : vous obtenez une crème légère, parfumée, irrésistible.

  • étape 5

    Étalez un peu de crème sur chaque crêpe, parsemez de pépites de chocolat, puis repliez en deux (ou en quatre). Passez-les 2 à 3 minutes au four chaud à 200°C, juste le temps que les pépites commencent à fondre. Un nuage de sucre glace si vous aimez… et à table !

l'astucede francine

Pour accentuer le duo verveine-menthe, ajoutez quelques feuilles finement ciselées dans la crème au dernier moment : ça sent frais, ça croque légèrement, et ça contraste avec le chocolat.