recette

Bûche aux épices

parts

6 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

Pas trop pressé

préparation

25 min

cuisson

15 min

temps total

40 min

Préparation

-
6 personnes
+

80 g de farine suprême Francine

3 œufs

100 g de sucre

1 pincée de sel

30 g de beurre fondu

8 cl d' eau

4 cl de rhum

400 g de beurre ramolli

400 g de crème de marron

1 c. à soupe d' épices moulues mélangées : cannelle, girofle, gingembre, noix de muscade

100 g de fruits confits

Bûche aux épices

Étapes de la recette

Ça commence comme au marché de Noël : une odeur de cannelle, de girofle et de muscade qui flotte dans la cuisine. Cette bûche aux épices, moelleuse et roulée tout doux, se couvre d’une crème de marron bien parfumée, puis de petits éclats de fruits confits comme des décorations.

  • étape 1

    Étape 1 : le biscuit moelleux
    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Couvrez la plaque de papier cuisson et beurrez légèrement.
    Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse et gonfle joliment. Ajoutez la farine, le sel et le beurre fondu, puis mélangez.
    Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la pâte, en soulevant doucement (on garde l’air, c’est le secret du moelleux). Étalez la pâte sur la plaque et enfournez 12 à 15 minutes : le biscuit doit rester souple.

    Étape 2 : le roulage
    Posez un torchon propre sur le plan de travail. Retournez le biscuit dessus, retirez doucement le papier cuisson, puis roulez le biscuit avec le torchon (sans serrer trop fort). Laissez refroidir ainsi : il gardera une belle forme sans se casser.

    Étape 3 : le sirop parfumé
    Dans une petite casserole, faites bouillir 5 minutes l’eau et le rhum avec un peu de sucre prélevé sur les 100 g (ou tout le sucre si vous préférez un sirop plus gourmand), puis laissez refroidir.
    (Si vous cuisinez pour des enfants, remplacez le rhum par un peu de jus d’orange : c’est délicieux aussi.)

    Étape 4 : la crème de marron aux épices
    Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli pour l’assouplir et le rendre bien léger. Ajoutez la crème de marron et les épices, puis fouettez encore jusqu’à obtenir une crème souple, parfumée, et très gourmande.

    Étape 5 : le montage et la déco
    Déroulez le biscuit. Imbibez-le de sirop sur toute la surface (à la cuillère, en petites touches, ça marche très bien). Étalez la moitié de la crème en couche régulière, puis roulez le biscuit sur lui-même, doucement, en serrant juste ce qu’il faut.
    Recouvrez toute la bûche avec le reste de crème. Faites des petites rayures à la fourchette pour l’effet “bûche” et parsemez de fruits confits coupés en tout petits dés. Coupez les extrémités en biseau, puis placez au frais au moins 8 heures.

l'astucede francine

Pour une bûche encore plus “Noël”, ajoutez une pincée d’épices en plus dans la crème, et gardez quelques fruits confits pour les poser au dernier moment : ils resteront bien colorés et feront tout de suite leur petit effet sur la table.