Galettes à la fondue d’oignons

étape 1

Étape 1 : la préparation de la pâte à galettes
Dans un saladier, versez la farine de sarrasin. Ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux.
Salez à votre goût, puis couvrez le saladier et laissez reposer au moins 3 heures : la pâte va s’assouplir et les galettes n’en seront que meilleures.

Étape 2 : la cuisson des galettes
Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement pour former une galette fine.
Laissez dorer quelques instants, retournez-la, puis poursuivez la cuisson de l’autre côté. Au fur et à mesure, réservez les galettes au chaud, simplement empilées dans une assiette et couvertes d’un torchon propre.

Étape 3 : la fondue d’oignons et le dressage
Émincez les oignons puis faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et translucides.
Ajoutez les herbes de Provence, poivrez à votre goût (et salez si besoin), puis répartissez cette fondue d’oignons bien parfumée sur les galettes. Servez aussitôt, bien chaud.