Recette
Croustillants de blé noir aux Saint Jacques

Dans une grande casserole sur feu moyen, je porte à frémissement le fumet de poisson. J’ajoute les oignons ciselés et le vin blanc. Je poche les noix de Saint-Jacques dans le fumet, 30 secondes après reprise du frémissement.
J'égoutte les Saint-Jacques et je les taille en dés.


Je prépare les champignons :
Taillés en quartiers je les cuis dans de l'eau citronnée avec du beurre et du sel pendant 10 min. J'égoutte en conservant le liquide de cuisson.
Je mélange les jus de cuisson des Saint-Jacques et des champignons.
Je laisse réduire de moitié. J'ajoute la crème, je fais cuire 15 min et je lie avec un peu de farine Francine.
J'ajoute les Saint-Jacques et les champignons.

Dans un saladier, je mélange la farine de sarrasin Francine, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Je laisse reposer au moins 3h. Je fais cuire les galettes, je les garnis et je les plie hermétiquement. Je retourne le tout, je beurre le dessus puis je passe au four très chaud 300°C (Th.10), 2 à 3 min sur une plaque beurrée.

Je sers avec la sauce en fond d'assiette.