Escalopes de foie gras poêlées aux raisins

étape 1

La veille, lavez les grains de raisin, pelez-les puis retirez les pépins si vous le pouvez. Déposez-les dans un bol, versez le vin blanc moelleux par-dessus, puis couvrez et laissez macérer quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

étape 2

Salez et poivrez les tranches de foie gras. Farinez-les très légèrement, puis tapotez-les pour retirer l’excédent.

Faites fondre la graisse de canard dans une poêle bien chaude, puis baissez un peu le feu. Déposez les tranches de foie gras et laissez-les cuire quelques secondes de chaque côté, juste le temps de les colorer. Retirez-les délicatement et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Gardez-les au chaud.

étape 3

Coupez le pain de campagne en petits dés en retirant la croûte. Faites-les dorer dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, puis réservez-les sur du papier absorbant.

Retirez ensuite l’excès de graisse de la poêle. Versez le vin de macération et grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs. Laissez réduire doucement jusqu’à obtenir un jus légèrement sirupeux, puis ajoutez les raisins pour les réchauffer quelques instants.

étape 4

Remettez les tranches de foie gras dans la poêle une petite minute, juste pour les réchauffer avec les raisins. Déposez 2 tranches par assiette, ajoutez les raisins tout autour, puis versez un peu de jus.

Terminez avec les croûtons de pain de campagne et quelques brins de ciboulette. Servez aussitôt, pendant que tout est encore bien chaud.