recette

Tempura de queues de langoustines

parts

4 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

Sur le pouce

préparation

15 min

cuisson

10 min

temps total

25 min

Préparation

-
4 personnes
+

1 jaune d' œuf

40 g de farine à gâteaux Francine

20 cl d' eau

40 cl d' huile

8 langoustines

4 c. à soupe de sauce soja

Étapes de la recette

Un enrobage léger qui fait “crac” sous la dent, et dessous… la langoustine toute tendre. Cette tempura, c’est la recette qui marche à tous les coups : quelques minutes, une huile bien chaude, et hop, l’apéro prend des airs de fête. À tremper dans la sauce soja, encore brûlant… impossible de s’arrêter à une seule !

  • étape 1

    Étape 1 : la préparation des langoustines
    Décortiquez les queues de langoustines, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : plus elles seront sèches, plus la pâte s’accrochera.

    Étape 2 : la pâte à tempura
    Dans un saladier, mélangez la farine, le jaune d’œuf et l’eau glacée. Fouettez juste ce qu’il faut : une pâte un peu grumeleuse, c’est parfait (et c’est même ce qui donne ce croustillant qu’on adore).

    Étape 3 : le bain de friture
    Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une petite friteuse. Elle doit être bien chaude !

    Étape 4 : la friture minute
    Trempez les langoustines dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile chaude. Laissez dorer quelques instants, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Sortez-les à l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

    Étape 5 : le service express
    Servez tout de suite, tant que c’est encore bien chaud, avec la sauce soja à côté pour tremper généreusement.

l'astucede francine

Pas de langoustines sous la main ? Des crevettes, des queues de langoustine surgelées ou même des rondelles de légumes (courgette, patate douce, oignon) feront l’affaire pour une version à picorer. Et pour une tempura encore plus “waouh”, ajoutez un peu de ciboulette ciselée dans la pâte : ça parfume délicatement et ça fait tout de suite plus chic.