Recette
Tempura de queues de langoustines

Étape 1 : la préparation des langoustines
Décortiquez les queues de langoustines, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : plus elles seront sèches, plus la pâte s’accrochera.

Étape 2 : la pâte à tempura
Dans un saladier, mélangez la farine, le jaune d’œuf et l’eau glacée. Fouettez juste ce qu’il faut : une pâte un peu grumeleuse, c’est parfait (et c’est même ce qui donne ce croustillant qu’on adore).

Étape 3 : le bain de friture
Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une petite friteuse. Elle doit être bien chaude !

Étape 4 : la friture minute
Trempez les langoustines dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile chaude. Laissez dorer quelques instants, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Sortez-les à l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

Étape 5 : le service express
Servez tout de suite, tant que c’est encore bien chaud, avec la sauce soja à côté pour tremper généreusement.