Recette
Corolles croustillantes au crabe

Étape 1 : la pâte à galettes
Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste : la pâte sera plus souple et les galettes se feront plus facilement.

Étape 2 : la cuisson des galettes, puis les corolles
Faites chauffer une poêle (bien chaude, c’est le secret). Graissez-la légèrement, puis cuisez environ 10 galettes fines. Réservez-les au fur et à mesure sur une assiette et couvrez-les pour qu’elles restent souples.
Préchauffez le four à 200°C. Découpez chaque galette en rond (avec un petit bol ou un moule à tartelette retourné, c’est très bien). Badigeonnez les deux faces de beurre fondu, puis glissez chaque rond dans un moule à muffin pour former une “corolle”. Enfournez 10 minutes, juste le temps qu’elles deviennent bien croustillantes. Laissez refroidir.

Étape 3 : la garniture fraîche
Râpez un peu de céleri-rave. Coupez l’avocat en dés. Coupez la pomme en fines tranches, puis en petits morceaux. Émiettez le crabe et hachez grossièrement les écrevisses.
Mettez tout dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron vert, la cardamome et un bon tour de poivre. Ciselez la ciboulette par-dessus, puis mélangez doucement : il faut garder de jolis morceaux.

Étape 4 : le montage et le service
Juste avant de servir, garnissez les corolles croustillantes avec la salade au crabe. Posez-les sur un grand plat, et amenez-les à table pendant qu’elles craquent encore sous la dent.