recette

Corolles croustillantes au crabe

parts

4 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

Sur le pouce

préparation

15 min

cuisson

10 min

temps total

25 min

Préparation

-
4 personnes
+

Pour les corolles de sarrasin :

330 g de farine de sarrasin Francine

75 cl d' eau

10 g de sel

25 g de beurre 1/2 sel

Pour la garniture :

1 boîte de crabe 100% chair et pattes

1 barquette de 100g de queues d’écrevisses

1 pomme granny

céleri-rave

1 avocat

10 brins de ciboulette

1 pointe de c. à café de cardamome en poudre

1 1/2 c. à soupe d' huile d’olive

jus d'un citron vert

poivre

Corolles croustillantes au crabe

Étapes de la recette

À Noël, on aime ces petites bouchées qui font tout de suite leur effet sur la table : dorées, croustillantes, garnies d’une salade fraîche au crabe et aux écrevisses. Entre la galette de sarrasin qui craque et la touche de citron vert, c’est léger, festif, et ça se prépare en un clin d'oeil.

  • étape 1

    Étape 1 : la pâte à galettes
    Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste : la pâte sera plus souple et les galettes se feront plus facilement.

    Étape 2 : la cuisson des galettes, puis les corolles
    Faites chauffer une poêle (bien chaude, c’est le secret). Graissez-la légèrement, puis cuisez environ 10 galettes fines. Réservez-les au fur et à mesure sur une assiette et couvrez-les pour qu’elles restent souples.
    Préchauffez le four à 200°C. Découpez chaque galette en rond (avec un petit bol ou un moule à tartelette retourné, c’est très bien). Badigeonnez les deux faces de beurre fondu, puis glissez chaque rond dans un moule à muffin pour former une “corolle”. Enfournez 10 minutes, juste le temps qu’elles deviennent bien croustillantes. Laissez refroidir.

    Étape 3 : la garniture fraîche
    Râpez un peu de céleri-rave. Coupez l’avocat en dés. Coupez la pomme en fines tranches, puis en petits morceaux. Émiettez le crabe et hachez grossièrement les écrevisses.
    Mettez tout dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron vert, la cardamome et un bon tour de poivre. Ciselez la ciboulette par-dessus, puis mélangez doucement : il faut garder de jolis morceaux.

    Étape 4 : le montage et le service
    Juste avant de servir, garnissez les corolles croustillantes avec la salade au crabe. Posez-les sur un grand plat, et amenez-les à table pendant qu’elles craquent encore sous la dent.

l'astucede francine

Pour gagner du temps le soir de Noël, préparez la garniture à l’avance et gardez-la au frais. Les corolles, elles, se conservent bien à température ambiante : il ne restera plus qu’à garnir au dernier moment.