Recette
Charlotte d’aubergines aux crevettes, madeleines au parmesan

Étape 1 : la pâte à madeleines salées
Préchauffez le four à 220°C (th.7-8). Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec l’huile d’olive, une pincée de sel, un peu de poivre et le parmesan. Ajoutez le beurre, puis la farine et mélangez : vous obtenez une pâte bien lisse.
Mettez-la au réfrigérateur 30 minutes (ce petit repos aide à obtenir de jolies madeleines).

Étape 2 : les aubergines grillées
Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en lamelles. Salez-les et laissez-les reposer 10 à 15 minutes : elles rendront un peu d’eau, c’est normal.
Épongez-les avec du papier absorbant, puis disposez-les sur une grille (ou une plaque) et passez-les au four en les retournant à mi-cuisson, pour qu’elles dorent des deux côtés. Laissez refroidir.

Étape 3 : la garniture aux crevettes
Faites sauter les crevettes dans 3 c. à soupe d’huile d’olive, juste pour les réchauffer et les parfumer, puis coupez-les en petits dés.
Dans un saladier, mélangez : les crevettes, le caviar d’aubergines, les tomates confites (gardez-en 3 pour faire une belle décoration), la coriandre finement hachée (gardez 6 jolies feuilles de côté), le cumin, un peu de poivre. Goûtez et ajustez en sel si besoin.

Étape 4 : la cuisson des madeleines
Beurrez et farinez un moule à madeleines puis remplissez avec la préparation à madeleines.
Enfournez 4 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C (th.6) et poursuivez 6 minutes. Elles doivent être bien dorées. Laissez-les refroidir.
(Et si vous aimez les aubergines bien marquées, vous pouvez mettre le four en mode grill quelques instants pour finir de les colorer.)

Étape 5 : le montage des charlottes et la sauce
Prenez 6 bols. Tapissez-les de papier cuisson, puis habillez-les avec les lamelles d’aubergines grillées (coupez quelques morceaux si besoin pour boucher les petits trous).
Remplissez chaque bol sur environ 2 cm avec la garniture. Recouvrez d’un peu d’aubergine, puis remettez de la garniture, et terminez en refermant avec des lamelles d’aubergine.
Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Pour la sauce, mélangez le coulis de tomates avec le vinaigre balsamique, un filet d’huile d’olive et le basilic finement haché.

Au moment de servir, retournez chaque bol sur une assiette, décollez doucement le papier. Décorez avec une demi-tomate confite et une feuille de coriandre, ajoutez un joli filet de sauce autour, puis posez une madeleine au parmesan à côté.