Recette
Calamars farcis à l’italienne (Italie)
Pour
6 personnes
Niveau
Facile
Temps total
70 min
Préparation
25 min
Cuisson
45 min
Les ingrédients
4 poches de 20 cm ou 8 plus petites poches de calamars 4 tomates 2 oignons 2 gousses d' ail 1 c. à soupe de câpres 1 bouquet de persil 3 branches de thym 1 feuille de laurier 1 verre de vin blanc sec 5 c. à soupe d' huile d’olive 2 c. à soupe de farine fluide Francine sel poivre piques en boisLa préparation de la recette
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Afin de réaliser vos calamars farcis à l'italienne, rincez les calamars et séchez-les sur du papier absorbant. Gardez les poches entières et hachez les tentacules.
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Dans une casserole, ébouillantez les tomates quelques secondes, épluchez-les et coupez-les en deux. Enlevez les pépins puis concassez la chair. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Lavez et hachez également le persil.
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Dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez les tentacules de calamar, les tomates, le persil et les câpres puis laissez mijoter 7 à 8 minutes en remuant. Hors du feu, salez (attention, les câpres sont déjà salées), poivrez et laissez refroidir.
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Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Remplissez les poches de calamars aux deux tiers de farce puis fermez-les avec un pique en bois. Versez la farine fluide Francine dans une assiette et roulez les calamars farcis dedans.
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Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans la poêle et faites-y dorer les calamars de tous les côtés pendant 3 minutes.
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Transvasez les calamars dans un plat à four, ajoutez le vin blanc, le reste d'huile d'olive, le thym et le laurier. Enfournez pour 35 minutes. Servez vos calamars farcis à l’italienne avec du riz.
L'astuce Francine
Pendant la cuisson, arrosez les calamars plusieurs fois de leur jus.
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