Recette
Calamars farcis à l’italienne (Italie)
Pour
6 personnes
Niveau
Facile
Temps total
70 min
Préparation
25 min
Cuisson
45 min
Plat Les ingrédients
4 poches de 20 cm ou 8 plus petites poches de calamars 4 tomates 2 oignons 2 gousses d' ail 1 c. à soupe de câpres 1 bouquet de persil 3 branches de thym 1 feuille de laurier 1 verre de vin blanc sec 5 c. à soupe d' huile d’olive 2 c. à soupe de farine fluide Francine sel poivre piques en boisLa préparation de la recette
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Étape 1 : la farce parfumée
Rincez et séchez les poches de calamars, puis hachez grossièrement les tentacules. Ebouillantez les tomates quelques secondes, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Émincez l’oignon et l’ail, hachez le persil. Dans une poêle, faites revenir oignons et ail avec un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes, ajoutez les tentacules, les tomates, le persil et les câpres. Laissez mijoter 7 à 8 minutes, salez et poivrez délicatement hors du feu, puis laissez tiédir.Étape 2 : la farce
Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez les poches de calamars aux deux tiers, puis fermez-les avec un pique en bois. Roulez-les dans la farine fluide Francine afin de les enrober légèrement.Étape 3 : la cuisson finale
Faites chauffer un filet d’huile dans la poêle et faites dorer les calamars de chaque côté pendant 3 minutes. Transférez-les dans un plat allant au four, arrosez-les de vin blanc, ajoutez un filet d’huile, le thym et la feuille de laurier. Enfournez pour 35 minutes à 180 °C. Servez avec du riz ou une poêlée méditerranéenne.
L'astuce Francine
N’hésitez pas à arroser les calamars de leur jus toutes les 10 minutes : ils resteront tendres et encore plus parfumés.
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