Recette
Coussins aux champignons de Paris

Je préchauffe le four à 210°C. J'étale la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné pour former un rectangle de 30 cm sur 45 cm. Je coupe la pâte en 6 rectangles de 15x10 cm. Je pose les carrés de pâte feuilletée sur une plaque. Je badigeonne d'oeuf battu et, avec la pointe d'un couteau à fines dents, je quadrille la surface. J'enfourne 15 à 20 min selon le four. Pendant ce temps, je fais revenir les champignons à feu vif dans 10 g de beurre. J'enlève du feu, je sale et je poivre. Dans une poêle préalablement beurrée et à feu doux, je casse les oeufs, je les sale, les poivre et les mélange délicatement jusqu'à ce qu'ils épaississent. Pour finir, j'ajoute la ciboulette. Je tranche les feuilletés horizontalement à l'aide d'un couteau à pain. Je pose les fonds sur les assiettes. Je mélange les champignons aux oeufs brouillés, je répartis sur les fonds feuilletés et je pose les couvercles.