Recette
Empanadas au poulet et au porc (Espagne)

Étape 1 : la préparation de la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine de blé Francine et le sel. Ajoutez l’eau et l’huile d’olive, puis mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et agréable à travailler.
Formez une boule, filmez et placez au réfrigérateur 30 minutes : ce petit repos la rendra plus facile à étaler.

Étape 2 : la préparation de la garniture
Épluchez et émincez les oignons. Coupez le poulet et le porc en petits dés. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir les oignons environ 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Ajoutez les viandes, les olives, les raisins secs et le thym. Salez, poivrez, puis laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement, pour que la garniture soit bien parfumée et joliment dorée. Laissez ensuite tiédir : ce sera plus simple à garnir et à façonner.

Étape 3 : le façonnage
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis découpez des cercles d’environ 12 cm de diamètre.
Déposez un peu de garniture sur une moitié de chaque cercle, sans trop en mettre pour pouvoir bien fermer. Humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau, repliez en chausson et soudez soigneusement du bout des doigts. Vous pouvez terminer à la fourchette pour un joli bord festonné.

Étape 4 : la cuisson
Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau, puis dorez les empanadas au pinceau. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Dégustez chaud, avec une salade, ou préparez-les en version mini pour un apéritif gourmand.