recette

Carré d’agneau aux fèves, piment et romarin

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

30 min

cuisson

25 min

temps total

55 min

Préparation

-
4 personnes
+

1 carré d’agneau

6 c. à soupe d' huile d’olive

2 kg de fèves

3 piments doux rouges

2 branches de romarin

3 échalotes

4 gousses d' ail

Étapes de la recette

Ça sent le romarin qui grésille et l’ail en chemise qui confit doucement… un plat qui a un air de printemps, entre l’agneau doré au four et les fèves bien vertes relevées juste comme il faut. À servir au centre, avec la fricassée en tapis gourmand.

  • étape 1

    Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les fèves 10 à 15 minutes, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Retirez ensuite la petite peau : c’est un peu long, mais le résultat est bien plus tendre.

  • étape 2

    Préchauffez le four à 200°C (th.7). Dans une grande poêle (ou une cocotte), faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive. Déposez le carré d’agneau, salez, poivrez, puis faites-le dorer sur toutes ses faces. Ajoutez les échalotes épluchées et 3 gousses d’ail avec leur peau, laissez prendre un peu de couleur, puis ajoutez le romarin. Enfournez environ 15 minutes.

  • étape 3

    Pendant que l’agneau cuit, coupez les extrémités des piments, ouvrez-les en deux, retirez les pépins et la partie blanche, puis coupez la chair en petits dés.

  • étape 4

    Dans une poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Ajoutez la dernière gousse d’ail (écrasée ou coupée en deux), les piments et un petit brin de romarin. Laissez revenir quelques minutes, puis ajoutez les fèves. Faites sauter le tout 2 à 3 minutes, juste pour bien les enrober et les parfumer.

  • étape 5

    Étalez la fricassée de fèves au fond d’un grand plat. Posez le carré d’agneau par-dessus, puis disposez autour les échalotes et l’ail en chemise. Ajoutez quelques brins de romarin… et servez sans attendre.

l'astucede francine

Avec des fèves déjà pelées (fraîches ou surgelées), c’est encore plus simple : comptez environ 1 kg, et hop, elles vont directement à la poêle, sans passage à l’eau. Et pour les piments, un petit réflexe utile : lavez-vous bien les mains après les avoir préparés (on évite la mauvaise surprise en se frottant les yeux).