recette

Œufs croustillants et leurs mouillettes

parts

6 personnes

niveau

Difficile

durée

Pas trop pressé

préparation

20 min

cuisson

10 min

temps total

30 min

Préparation

-
6 personnes
+

Pour les œufs croustillants :

6 œufs

panure fine

farine de blé Francine

huile pour la friture

Pour les mouillettes :

6 tranches de pain de mie

beurre 1/2 sel

Œufs croustillants et leurs mouillettes

Étapes de la recette

À la première bouchée, tout est là : une coque dorée qui croustille, un blanc tout juste pris et ce jaune coulant qu’on attend pour napper la mouillette. Une recette qui twiste l'oeuf à la coque classique avec un petit côté bistrot gourmand.

  • étape 1

    Portez une casserole d’eau à ébullition, puis déposez-y délicatement les 6 œufs. Laissez-les cuire 6 minutes pour obtenir des œufs mollets, avec un jaune encore bien fondant.

    Passez-les sous l’eau froide, puis laissez-les refroidir avant d’enlever la coquille doucement pour ne pas les abîmer.

  • étape 2

    Versez un peu de farine dans une première assiette. Dans une deuxième, répartissez la panure fine et assaisonnez-la avec du sel et du poivre. Battez les 2 œufs restants dans une troisième assiette.

    Passez chaque œuf mollet dans la farine, puis dans les œufs battus, avant de les rouler dans la panure. Appuyez légèrement avec les doigts pour bien faire adhérer la chapelure tout autour.

  • étape 3

    Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une casserole ou une petite poêle, de façon à bien recouvrir les œufs.

    Quand l’huile est chaude, faites frire les œufs quelques instants jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.

  • étape 4

    Faites dorer les tranches de pain de mie au grille-pain. Beurrez-les encore tièdes, puis coupez-les en mouillettes.

    Servez aussitôt avec les œufs croustillants, pour profiter du contraste entre la panure chaude et le jaune coulant.

l'astucede francine

Pour une panure encore plus savoureuse, vous pouvez faire un double passage dans l’œuf battu et la chapelure. La croûte sera un peu plus épaisse et bien dorée.