Recette
Gaufre noisette aux marrons confits-Chantilly à la pâte à tartiner maison

Étape 1 : les marrons confits
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux, ajoutez-la, puis faites chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Ajoutez les châtaignes et laissez-les confire à tout petit feu environ 1 heure : elles doivent devenir bien tendres et parfumées. Laissez-les ensuite barboter dans leur sirop le temps de préparer le reste.

Étape 2 : la pâte à tartiner maison
Dans un saladier, écrasez ou mixez les noisettes (plus ou moins fin selon ce que vous aimez). Ajoutez le sucre, le lait, l’huile et le cacao, puis mélangez.
Faites fondre le beurre doucement et incorporez-le. Mélangez encore : la pâte devient bien lisse et brillante. Laissez refroidir à température ambiante.

Étape 3 : la pâte à gaufres
Dans un saladier, versez la préparation pour pâte à gaufres et la poudre de noisettes. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Si besoin, laissez reposer 5 minutes : la pâte s’assouplit et c’est encore plus facile à cuire.

Étape 4 : la cuisson des gaufres
Faites chauffer le gaufrier et graissez-le très légèrement avec du beurre ou de l’huile. Versez une louche de pâte et faites cuire environ 2 minutes de chaque côté (selon votre gaufrier), jusqu’à obtenir des gaufres bien dorées et croustillantes.

Étape 5 : la chantilly et la finition
Dans un bol, mélangez la crème, le lait et 75 g de pâte à tartiner maison : fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une crème bien légère (elle doit napper la cuillère).
Servez les gaufres encore tièdes, ajoutez quelques marrons confits avec un peu de sirop, puis une belle cuillère de chantilly chocolatée par-dessus.