Recette
Soufflé au Grand Marnier

Étape 1 : la préparation du moule
Beurrez généreusement un moule à soufflé d’environ 18 cm de diamètre, en insistant bien sur les parois. Saupoudrez de sucre, puis faites tourner le moule pour bien le tapisser. Retournez-le pour retirer l’excédent, puis placez-le au frais le temps de préparer l’appareil.
Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Étape 2 : la crème pâtissière au Grand Marnier
Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine fluide Francine et mélangez pour obtenir une base bien lisse.
Versez le lait bouillant petit à petit sur les jaunes, en remuant sans cesse. Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire 2 à 3 minutes à feu moyen, en fouettant : la crème doit épaissir et devenir bien onctueuse.
Hors du feu, ajoutez 4 cuillères à soupe de Grand Marnier, mélangez une dernière fois et laissez refroidir.

Étape 3 : les blancs en neige
Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Pour détendre la crème refroidie, incorporez d’abord un tiers des blancs, en mélangeant simplement. Ajoutez ensuite le reste, plus délicatement, en soulevant la préparation à la spatule pour garder une texture bien légère.

Étape 4 : le montage, la cuisson et le service
Versez la moitié de la préparation dans le moule. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le Grand Marnier restant, puis déposez-les au centre. Recouvrez avec le reste de préparation, en vous arrêtant à environ 1 cm du bord pour laisser le soufflé prendre son envol.
Enfournez 30 minutes en baissant la température du four à 190°C (th.6). À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement, tant que le soufflé est bien gonflé et encore chaud.