recette

Tarte fine aux légumes verts, poêlée de champignons à l’huile de truffe

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

30 min

cuisson

20 min

temps total

50 min

Préparation

-
6 personnes
+

150 g de parmigiano reggiano

150 g de beurre

2 jaune d’oeuf

800 g de champignons de paris

1 échalote

6 pincées de sel

20 cl d' huile d’olive

aromates (type sarriette, estragon, basilic, origan, ortie)

de botte d' estragon

de botte de persil plat

de botte de cerfeuil

3 pincées de fleur de sel

2 cl d' huile de truffe blanche

Étapes de la recette

L'élégance s'invite à table avec cette tarte fine : une base bien croustillante, des champignons fondants, des herbes fraîches et ce parfum de truffe qui arrive juste à la fin. Une belle assiette à servir quand on a envie de cuisine soignée, généreuse et pleine de goût.

  • étape 1

    Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine aux légumes verts, le parmesan râpé et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
    Ajoutez les jaunes d’œufs, puis mélangez rapidement pour former une pâte homogène. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur fine, puis placez-la au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse bien.
    Quand elle est bien froide, enfournez-la environ 20 minutes : elle doit être joliment dorée. À la sortie du four, découpez de jolis ronds tant qu’elle est encore tiède, puis laissez refroidir.

  • étape 2

    Épluchez l’échalote, puis émincez-la finement. Nettoyez les champignons et coupez-en une grande partie en fines lamelles. Faites revenir l’échalote à feu doux avec l’huile d’olive, le sel et les aromates.
    Ajoutez les champignons et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et qu’ils aient rendu toute leur eau. Lorsqu’ils commencent à accrocher légèrement, retirez les aromates puis mixez la préparation pour obtenir une duxelles fine et fondante. Laissez refroidir.

  • étape 3

    Effeuillez les herbes. Émincez le reste des champignons très finement.
    Dans un saladier, assaisonnez les herbes avec la fleur de sel et l’huile de truffe blanche.
    Ajoutez les champignons crus au dernier moment pour garder toute leur fraîcheur.

  • étape 4

    Déposez un fond de tarte dans chaque assiette. Répartissez la duxelles de champignons au centre, en l’étalant délicatement. Ajoutez par-dessus quelques lamelles de champignons crus, puis terminez avec les herbes assaisonnées en leur donnant un peu de volume.

    Servez aussitôt pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte, le fondant des champignons et la fraîcheur des herbes.

l'astucede francine

En saison, remplacez une partie des champignons de Paris par des cèpes. Ils apporteront une saveur plus boisée, encore plus généreuse, et se marient à merveille avec l’huile de truffe.