recette

Pot au feu à l’ancienne

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

30 min

cuisson

02 h 00 min

temps total

2 h 30 min

Préparation

-
6 personnes
+

kg de viande de pot au feu (gîte, plat de côtes, macreuse)

2 os à moelle

4 carottes

4 navets

1 poireau

1 branche de céleri

1 oignon

4 clous de girofle

1 gousse d' ail

1 bouquet garni

sel

poivre

2 l d' eau froide

Étapes de la recette

  1. Je pose la viande de boeuf dans un grand faitout. J'ajoute 2 litres d'eau froide, du sel, du poivre et porte lentement à ébullition.
  2. J'écume régulièrement pendant 15 à 20 minutes.
  3. J'épluche les carottes, les navets, coupe le poireau en 2 puis le lave à l'eau froide. Je coupe la branche de céleri en tronçons y compris les feuilles.
  4. Je pique l'oignon pelé avec les clous de girofle. Je pèle la gousse d'ail et prépare le bouquet garni.
  5. Je mets tous les légumes dans l'eau, ajoute les os à moelle, du sel, du poivre et couvre.
  6. Je laisse mijoter le pot au feu 1h30 à 2h et le sers accompagné de cornichons et petits oignons au vinaigre.
  7. Je peux ajouter un ramequin de gros sel sur la table.
  8. Je conserve le bouillon pour le servir en entrée avec quelques légumes ou encore des vermicelles.

l'astucede francine

Je peux servir quelques pommes de terre cuites à l’eau avec le pot au feu. La viande de pot au feu restante peut se manger froide, coupée en fines tranches et servie avec une salade. Je peux hacher la viande restante et préparer un hachis Parmentier avec une purée de pommes de terre étalée sur la surface de la viande et je réchauffe au four.