Recette
Burger végétarien

Étape 1 : la pâte à pains burger
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Dans un bol, mélangez l’eau tiède, le lait tiède et la levure, puis laissez reposer 10 minutes : vous verrez, ça s’active doucement.

Versez ce mélange liquide petit à petit dans la farine en mélangeant. Ajoutez l’œuf battu, puis le beurre ramolli. Pétrissez quelques minutes (à la main, ça marche très bien) jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache un peu des parois.
Couvrez et laissez lever 2 heures dans un endroit tiède : la pâte doit bien gonfler.

Étape 2 : la formation et la cuisson des pains
Divisez la pâte en 8 morceaux. Roulez chaque morceau entre vos mains pour faire une jolie boule, puis posez-les sur une plaque avec papier cuisson, en les espaçant.
Laissez lever encore 1 heure : ils vont devenir bien dodus.

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère d’eau, badigeonnez le dessus des pains, puis parsemez de graines.
Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez tiédir même si l’odeur est irrésistible : ils se couperont mieux !

Étape 3 : les tomates confites express
Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez les tomates quelques secondes, puis retirez-les : la peau partira plus facilement.
Coupez-les en 4, retirez la pulpe et gardez-la de côté.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les quartiers de tomate 4 minutes. Saupoudrez d’un peu de sucre, retournez-les, puis ajoutez la pulpe réservée. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien fondant.

Étape 4 : le montage du burger
Coupez les pains en deux. Sur la base, déposez les tomates confites, puis des dés de chèvre frais (et un peu de mozzarella râpée si vous aimez quand c’est bien fondant).
Passez au four 3 minutes à 180°C, juste pour réchauffer et faire fondre légèrement.

Ajoutez la roquette, quelques tomates cerises, une poignée d’oignons frits… refermez, pressez doucement, et passez à table !