recette

Boeuf bourguignon selon la tradition

parts

8 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

30 min

cuisson

01 h 30 min

temps total

1 h 60 min

Préparation

-
8 personnes
+

1 kg de boeuf à bourguignon

1 os de veau

150 g de lardons

2 oignons

2 clous de girofle

30 g de beurre

1 c. à soupe d' huile

200 g de champignons de paris

1 carotte

30 g de farine fluide Francine

50 cl de bourgogne rouge

2 bouquets garnis

1 botte de persil

500 g de pommes de terre

sel

poivre

Étapes de la recette

J'épluche les oignons, pique 1/4 d'oignon de clous de girofle et émince le reste. Je coupe les morceaux de viande. Je verse la farine Francine sur une assiette et y roule chaque morceau de viande.   Dans une grande cocotte, je fais chauffer l'huile et fondre le beurre. J'ajoute les oignons et les lardons que je fais revenir 10 minutes en tournant fréquemment. A l'aide d'une écumoire, je les retire et les mets de côté sur une assiette. Je conserve la graisse au fond de la cocotte, fais revenir la viande sans la faire brûler et je tourne régulièrement les morceaux. J'ajoute les oignons, les lardons, le vin rouge, le sel, le poivre, le bouquet garni, l'os de veau et la carotte épluchée coupée en rondelles. Je fais cuire 1h30 avec un couvercle à petit feu (ou 45 minutes dans un autocuiseur). J'émince les champignons, que j'ajoute 15 minutes avant de servir.   Je prépare les pommes de terre : je les épluche et les lave. Je les mets dans une casserole et les couvre d'eau froide. J'ajoute du sel, du poivre et un bouquet garni. Je fais chauffer l'eau et compte 20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.   Je sers le boeuf bourguignon très chaud, accompagné des pommes de terre.

l'astucede francine

A défaut d’os de veau, j’ajoute un bouillon de boeuf ou de veau en début de cuisson.
Si je coupe les champignons à l’avance, je les mets dans un grand bol, ajoute la moitié d’un jus de citron ou un peu de vinaigre et mélange.