Pain aux céréales et amandes

étape 1

En machine à pain

Versez dans la cuve, dans cet ordre, l’eau froide, l’huile de noix, le sel, la farine, les amandes grossièrement écrasées, puis 1 sachet de levure boulangère. Lancez ensuite le programme pain blanc et laissez la machine faire le reste.

À la main

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre, puis ajoutez la levure, l’huile de noix et l’eau tiède petit à petit. Mélangez d’abord avec une cuillère en bois, puis pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et agréable à travailler.

Ajoutez les amandes grossièrement écrasées en fin de pétrissage, puis travaillez encore un peu la pâte pour bien les répartir. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

étape 2

Déposez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné. Aplatissez-la doucement pour former un carré d’environ 20 cm de côté. Rabattez les 4 coins vers le centre, puis recommencez avec les nouvelles pointes. Retournez ensuite le pâton et arrondissez-le entre vos mains pour former une belle boule.

étape 3

Déposez le pâton au centre d’une plaque légèrement huilée, puis couvrez-le avec un saladier. Laissez lever pendant 40 minutes. La pâte doit gonfler tranquillement et devenir plus légère.

étape 4

Préchauffez le four à 240 °C, 15 minutes avant la fin de la levée. Quand la pâte a bien levé, faites quelques entailles sur le dessus avec un couteau à fines dents, puis saupoudrez d’un peu de farine. Posez un ramequin d’eau dans le four pour aider le pain à former une belle croûte.

Enfournez à 220 °C à mi-hauteur pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Laissez-le tiédir avant de le trancher : la mie sera encore plus agréable et les amandes bien mises en valeur.