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Petit salé aux lentilles

Pour
6 personnes

Niveau
Facile

Temps total
02h30

Préparation
30 min

Cuisson
02h00

Les ingrédients

kg de petit salé 600 g de lentilles vertes 2 oignons 3 clous de girofle 2 carottes 1 bouquet garni poivre 2 c. à soupe de persil

La préparation

Je prépare le petit salé : je plonge le petit salé dans de l'eau froide pendant 1 h, voire plus, pour le faire dessaler. Je l'égoutte et le mets dans un grand faitout et ajoute de l'eau froide à hauteur (qui couvre la viande). Je fais cuire à petits bouillons pendant 2 h avec un couvercle. Je prépare les lentilles : je mets les lentilles dans un verre pour connaître le volume, et les verse dans une grande casserole. Je verse 3 volumes d'eau froide. Dans la casserole, j'ajoute les oignons pelés et coupés en morceaux (dont un est piqué de clous de girofle), les carottes épluchées et coupées en grosses rondelles, le bouquet garni et le poivre. Je porte lentement à ébullition, baisse le feu et laisse mijoter pendant 30 à 40 minutes. Je sale un peu (en fonction du petit salé) en fin de cuisson. Je prélève 2 louches de jus de cuisson du petit salé, que je conserve dans un bol. J'ajoute dans le bol une louche d'eau de cuisson des lentilles. J'égoutte le petit salé que je coupe en morceaux. J'égoutte les lentilles et enlève le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle. Dans un plat creux, je verse les lentilles, les carottes et les oignons, dispose les morceaux de petits salés et ajoute quelques cuillerées de jus de cuisson. Je saupoudre de persil ciselé.

L'astuce Francine

Je sers, accompagné de cornichons, de petits oignons et de moutarde. Je peux faire cuire une plus grande quantité de petit salé et de lentilles. Je sers le petit salé froid et ajoute une vinaigrette aux lentilles.

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