recette

Maquereau au vin blanc

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

15 min

cuisson

15 min

temps total

30 min

Préparation

-
6 personnes
+

6 maquereaux

1 carotte

1 oignon

20 cl de vin blanc sec

10 cl de vinaigre d’alcool

1 bouquet garni

sel

poivre

1 c. à soupe de graines de coriandre

Étapes de la recette

Je demande au poissonnier de vider les maquereaux. Je les lave sous l'eau froide, y compris à l'intérieur. Je les essuie avec du papier absorbant à l'extérieur comme à l'intérieur. Je dépose les maquereaux dans un plat légèrement huilé et répartis l'oignon pelé coupé en rondelles. Je prépare le court-bouillon : j'épluche la carotte et la coupe en rondelles. Dans une casserole, je verse le vin blanc et le vinaigre. J'ajoute les rondelles de carottes, le bouquet garni, le sel, le poivre et les graines de coriandre. Je porte à ébullition et laisse frémir le liquide 15 minutes avec un couvercle. Je sors du feu et verse le liquide sur les maquereaux avec une passoire. Je laisse refroidir à température ambiante et mets au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

l'astucede francine

Je peux demander au poissonnier d’enlever les têtes des poissons. J’utilise des filets de maquereaux. Je réalise le même plat avec de grosses sardines écaillées et lavées avec soin. Si les poissons sont gros, je préchauffe le four et enfourne pour 5 min après avoir versé le court-bouillon chaud.