recette

Epaule de porc roulée à la basquaise

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

20 min

cuisson

01 h 00 min

temps total

1 h 20 min

Préparation

-
6 personnes
+

1 kg d' épaule de porc

200 g de chair à saucisse

4 poivrons rouges

1 c. à café de paprika

20 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

huile

Étapes de la recette

Avec ses poivrons fondants, son jus parfumé au vin blanc et sa viande qui dore doucement au four, cette épaule de porc roulée à la basquaise a tout du plat généreux qu’on pose au centre de la table avec plaisir. Une recette chaleureuse, pleine de caractère, où les saveurs du Sud-Ouest font tout de suite voyager.

  • étape 1

    Préchauffez votre four à 210°C. Pendant qu’il chauffe, lavez les poivrons, retirez les graines puis coupez-les en fines lamelles.

    Déposez l’épaule de porc roulée dans un plat allant au four. Arrosez-la d’un filet d’huile, puis salez, poivrez et saupoudrez le paprika pour bien parfumer la viande dès le départ.

  • étape 2

    Enfournez le plat et laissez la viande dorer doucement. Retournez-la toutes les 10 minutes pour qu’elle prenne une jolie couleur de chaque côté.

    Ajoutez le bouquet garni, puis versez le vin blanc dans le fond du plat. La viande va continuer à cuire tranquillement en se parfumant, pendant que le jus devient de plus en plus savoureux.

  • étape 3

    Ajoutez les lamelles de poivrons tout autour de la viande, puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

    Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson pour garder une viande bien moelleuse et des poivrons fondants. Servez bien chaud, avec du riz ou des pommes de terre, pour profiter jusqu’à la dernière cuillerée de sauce.

l'astucede francine

Pour un plat encore plus parfumé, vous pouvez mélanger des poivrons rouges, jaunes et verts. Et pour une saveur plus rustique, remplacez l’huile par un peu de saindoux : les poivrons seront bien fondants et la viande encore plus savoureuse.