Pain aux tomates séchées et moutarde à l’ancienne

étape 1

En machine à pain

Versez dans la cuve de la machine, dans cet ordre : l’eau froide, le sel, la farine, les tomates confites et la moutarde à l’ancienne. Ajoutez ensuite 1 sachet de levure boulangère.

Lancez le programme pain blanc et laissez la machine faire le reste.

À la main

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre, puis ajoutez la levure. Versez l’eau tiède petit à petit en mélangeant d’abord avec une cuillère en bois, puis pétrissez avec les mains pendant quelques minutes. Vous devez obtenir une pâte souple, homogène et élastique.

Ajoutez les tomates confites et la moutarde à l’ancienne en fin de pétrissage, puis travaillez encore un peu la pâte pour bien les répartir.

étape 2

Couvrez le saladier avec un torchon propre, puis laissez reposer la pâte 30 minutes dans un endroit tiède.

Déposez-la ensuite sur un plan de travail généreusement fariné. Aplatissez-la doucement pour former un carré d’environ 20 cm de côté. Rabattez les 4 coins vers le centre, puis rabattez encore les nouvelles pointes. Retournez le pâton et arrondissez-le pour former une belle boule.

étape 3

Déposez le pâton au centre d’une plaque légèrement huilée, puis couvrez-le avec un saladier. Laissez lever pendant 40 minutes. La pâte doit gonfler et devenir plus légère.

étape 4

Préchauffez le four à 240 °C, 15 minutes avant la fin de la levée. Quand la pâte a bien levé, faites quelques entailles sur le dessus avec un couteau à fines dents, puis saupoudrez d’un peu de farine.

Posez un ramequin d’eau dans le four, puis enfournez à 220 °C à mi-hauteur pendant 35 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Laissez tiédir avant de trancher.