recette

Oeufs mimosa

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

Sur le pouce

préparation

10 min

cuisson

00 min

temps total

10 min

Préparation

-
4 personnes
+

Pour les oeufs

4 à 8 œufs

persil

cerfeuil

Pour la mayonnaise

1 jaune d’oeuf

1 c. à café de moutarde

de litre d' huile

sel

poivre

peu de jus de citron

Étapes de la recette

Classique indémodable des buffets et des déjeuners ensoleillés, l’œuf mimosa a ce petit charme rétro qui met tout le monde d’accord. Des blancs bien tendres, une garniture crémeuse relevée et le tour est joué ! À servir bien frais, avec quelques herbes pour la touche finale.

  • étape 1

    Étape 1 : la cuisson des œufs
    Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Plongez-les aussitôt dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, puis enlevez la coquille. Coupez-les ensuite dans la longueur et récupérez délicatement les jaunes.

    Étape 2 : la mayonnaise maison
    Sortez tous les ingrédients 30 minutes avant : ils doivent être à la même température.
    Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs et la moutarde. Fouettez vivement, puis ajoutez le vinaigre de vin et mélangez rapidement.
    Versez ensuite l’huile d’abord goutte à goutte, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que la mayonnaise commence à prendre. Quand elle est bien “accrochée”, continuez en ajoutant l’huile en filet, toujours en fouettant. Salez, poivrez, puis goûtez.

    Étape 3 : la préparation de la garniture
    Émiettez les jaunes d’œufs durs à la fourchette. Mélangez la moitié de ces jaunes avec une bonne cuillerée de mayonnaise et les herbes finement hachées. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. Réservez le reste des jaunes émiettés pour la finition.

    Étape 4 : le dressage façon mimosa
    Remplissez les demi-blancs avec la préparation (à la cuillère ou à la poche à douille, si vous voulez un joli dôme). Saupoudrez avec le reste des jaunes émiettés : c’est la signature “mimosa” ! Servez bien frais, sur une feuille de salade si vous aimez.