Recette
Oeufs mimosa

Étape 1 : la cuisson des œufs
Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Plongez-les aussitôt dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, puis enlevez la coquille. Coupez-les ensuite dans la longueur et récupérez délicatement les jaunes.

Étape 2 : la mayonnaise maison
Sortez tous les ingrédients 30 minutes avant : ils doivent être à la même température.
Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs et la moutarde. Fouettez vivement, puis ajoutez le vinaigre de vin et mélangez rapidement.
Versez ensuite l’huile d’abord goutte à goutte, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que la mayonnaise commence à prendre. Quand elle est bien “accrochée”, continuez en ajoutant l’huile en filet, toujours en fouettant. Salez, poivrez, puis goûtez.

Étape 3 : la préparation de la garniture
Émiettez les jaunes d’œufs durs à la fourchette. Mélangez la moitié de ces jaunes avec une bonne cuillerée de mayonnaise et les herbes finement hachées. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. Réservez le reste des jaunes émiettés pour la finition.

Étape 4 : le dressage façon mimosa
Remplissez les demi-blancs avec la préparation (à la cuillère ou à la poche à douille, si vous voulez un joli dôme). Saupoudrez avec le reste des jaunes émiettés : c’est la signature “mimosa” ! Servez bien frais, sur une feuille de salade si vous aimez.