recette

Crépinettes de petits pois, haricots verts et oignons de printemps

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

50 min

cuisson

30 min

temps total

80 min

Préparation

-
4 personnes
+

Pour les crêpes :

3 œufs

2 verres de farine fluide Francine

1 pincée de sel

4 verres de lait

1 c. à soupe d' huile d’olive

Pour la garniture :

1 petite boîte de petits pois

150 g de haricots verts

2 oignons blancs

3 c. à soupe d' huile d’olive

2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

1 branche de romarin

1 pincée de poivre en grains

Crépinettes de petits pois, haricots verts et oignons de printemps

Étapes de la recette

Ces petits paquets de crêpes dorés à la poêle cachent une garniture toute tendre et parfumée : petits pois, haricots verts croquants, oignons de printemps fondants… Le genre de recette végétale et généreuse qu’on adore pour célébrer l'arrivée du printemps !

  • étape 1

    Étape 1 : la pâte à crêpes
    Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine et le sel. Versez le lait petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez encore, puis laissez reposer 1 heure.

    Étape 2 : la préparation des légumes
    Pendant ce temps, retirez les queues des haricots verts, puis coupez-les en tronçons (2 cm maximum). Faites-les cuire 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
    Épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles et faites-les revenir quelques minutes dans un filet d’huile d’olive, juste pour les attendrir. Effeuillez le romarin et hachez-le finement.

    Étape 3 : la garniture
    Dans un bol, battez les 2 œufs avec la crème fraîche, une pincée de sel, du poivre et le romarin. Ajoutez les petits pois égouttés, les haricots verts et les oignons revenus, puis mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.

    Étape 4 : la cuisson des crêpes et le façonnage
    Faites cuire environ 6 crêpes dans une poêle légèrement huilée et bien chaude. Déposez une crêpe sur une assiette, ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de garniture au centre, puis repliez pour former un petit paquet rectangulaire. Recommencez avec les autres crêpes.

    Étape 5 : la dorure des crépinettes
    Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites dorer les crépinettes 5 à 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes à l’extérieur. Servez aussitôt.

l'astucede francine

N’abusez pas du romarin : son parfum est puissant et peut vite dominer le reste. À la place, essayez le persil, la menthe, la sarriette ou le thym. Et pour l’accompagnement, une sauce tomate (maison ou classique) fonctionne à merveille avec ces crépinettes dorées.