Recette
Coq au vin
Pour
6 personnes
Niveau
Facile
Temps total
01h30
Préparation
30 min
Cuisson
01h00
Pour un moment entre gourmetsLes ingrédients
kg de coq 1 c. à soupe d' huile 50 g de beurre 15 oignons grelots 1 c. à soupe de farine fluide Francine 2 gousses d' ail 40 cl de vin rouge 1 tranche de lard fumé 1 bouquet garni 200 g de champignons des bois
La préparation de la recette
Je demande au boucher de couper le coq en morceaux.
Je pèle les petits oignons et coupe le lard en dés.
Dans une cocotte, je fais chauffer l'huile et le beurre.
Lorsque le beurre est fondu, je fais revenir les oignons et le lard pendant 10 min en mélangeant souvent.
J'enlève les oignons et le lard à l'aide d'une écumoire et les mets de côté sur une assiette.
Dans la même cocotte, je fais revenir les morceaux de coq sans couvercle.
Je sale et poivre.
Lorsque les morceaux ont une belle couleur dorée, j'ôte la cocotte du feu, verse la Farine Fluide Francine en pluie et je mélange.
Je remets la cocotte sur le feu, j'ajoute le vin rouge, les gousses d'ail pelées, les oignons, le lard, le bouquet garni et je laisse cuire à petits bouillons 45 minutes en remuant de temps en temps.
Je pose le couvercle sur la cocotte.
J'émince les champignons et les ajoute 15 minutes avant de servir.
J'accompagne ce plat de salsifis, de pommes de terre, ou de pâtes fraîches.
L'astuce Francine
Pour une sauce plus épaisse, je sors tous les morceaux de viande, les oignons et le lard et les conserve dans un plat au chaud dans le four, avec un couvercle pour que cela ne dessèche pas. Je porte à ébullition la sauce (sans couvercle) pour qu'elle s'évapore et réduise de volume. Je sers la sauce avec le coq ou à côté dans un bol. Je remplace les champignons des bois par des champignons de Paris.
Foie gras poêlé aux épices et compotée de coings
Poulet sauté aux haricots verts
Poule au riz
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