Recette
Coq au vin traditionnel
Pour
6 personnes
Niveau
Facile
Temps total
01h30
Préparation
30 min
Cuisson
01h00
Pour un moment entre gourmetsLes ingrédients
15 oignons grelots 1 kg de coq 1 tranche de lard fumé 1 c. à soupe d' huile 50 g de beurre sel & poivre 1 c. à soupe de farine fluide Francine 40 cl de vin rouge 2 gousses d' ail 200 g de champignons des bois
La préparation de la recette
Pour la préparation de la garniture :
- Pelez et hachez finement les oignons. Coupez le coq en morceaux ainsi que le lard
en dés.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile avec le beurre. Lorsque le beurre est fondu,
faites revenir les oignons et le lard pendant 10 minutes en mélangeant
régulièrement. Réservez ensuite les oignons et le lard dans une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de coq sans couvercle. Salez et
poivrez. Lorsque les morceaux ont une belle couleur dorée, ôtez la cocotte du feu,
versez la farine Francine en pluie et mélangez.
- Replacez la cocotte sur le feu, ajoutez le vin rouge, les gousses d’ail pelées,
les oignons, le lard et le bouquet garni. Laissez cuire le tout à feu doux pendant
45 minutes en remuant de temps en temps.
- Emincez les champignons et ajoutez-les 15 minutes avant de servir. Accompagnez ce plat de pommes de terres ou de pâtes fraîches.
L'astuce Francine
Pour une sauce plus épaisse, sortez tous les morceaux de viande, les oignons et le lard puis conservez-les dans un plat au chaud et couvert. Portez à ébullition la sauce sans le couvercle pour qu’elle s’évapore et réduise de volume. Servez la sauce avec le coq ou à côté dans un bol.
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