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Coq au vin

Pour
6 personnes

Niveau
Facile

Temps total
01h30

Préparation
30 min

Cuisson
01h00

Les ingrédients

50 g de beurre 1 c. à soupe d' huile 1 c. à soupe de farine fluide Francine 2 gousses d' ail kg de coq 15 oignons grelots 40 cl de vin rouge 1 tranche de lard fumé 1 bouquet garni 200 g de champignons des bois

La préparation

Je demande au boucher de couper le coq en morceaux.
Je pèle les petits oignons et coupe le lard en dés.
Dans une cocotte, je fais chauffer l'huile et le beurre.
Lorsque le beurre est fondu, je fais revenir les oignons et le lard pendant 10 min en mélangeant souvent.
J'enlève les oignons et le lard à l'aide d'une écumoire et les mets de côté sur une assiette.
Dans la même cocotte, je fais revenir les morceaux de coq sans couvercle.
Je sale et poivre.
Lorsque les morceaux ont une belle couleur dorée, j'ôte la cocotte du feu, verse la Farine Fluide Francine en pluie et je mélange.
Je remets la cocotte sur le feu, j'ajoute le vin rouge, les gousses d'ail pelées, les oignons, le lard, le bouquet garni et je laisse cuire à petits bouillons 45 minutes en remuant de temps en temps.
Je pose le couvercle sur la cocotte.
J'émince les champignons et les ajoute 15 minutes avant de servir.
J'accompagne ce plat de salsifis, de pommes de terre, ou de pâtes fraîches.

L'astuce Francine

Pour une sauce plus épaisse, je sors tous les morceaux de viande, les oignons et le lard et les conserve dans un plat au chaud dans le four, avec un couvercle pour que cela ne dessèche pas. Je porte à ébullition la sauce (sans couvercle) pour qu'elle s'évapore et réduise de volume. Je sers la sauce avec le coq ou à côté dans un bol. Je remplace les champignons des bois par des champignons de Paris.

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