recette

Tiramisu aux noix, noisettes et framboises

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

20 min

cuisson

10 min

temps total

30 min

Préparation

-
6 personnes
+

2 œufs

60 g de sucre en poudre

250 g de mascarpone

50 g de fromage blanc

6 spéculoos

125 g de framboises

12 noix

18 noisettes

Étapes de la recette

Entre le crémeux du mascarpone, le croquant des fruits secs légèrement torréfiés et la fraîcheur acidulée des framboises, ce tiramisu joue la gourmandise en contraste. Un dessert en verrines aussi joli que délicieux, à préparer à l’avance pour un final tout en douceur.

  • étape 1

    Étape 1 : la torréfaction des fruits secs
    Cassez les noix et les noisettes, puis hachez-les grossièrement (pas besoin d’être trop précis, c’est ce croquant “maison” qu’on aime). Étalez-les sur une plaque et glissez-les quelques minutes sous le gril du four, juste le temps qu’elles dorent et sentent bon. Surveillez bien : ça va vite ! Laissez refroidir.

    Étape 2 : la crème mascarpone
    Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le mascarpone, puis le fromage blanc, et mélangez jusqu’à avoir une crème bien lisse et onctueuse.
    Montez ensuite les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème avec une spatule : l’idée, c’est de garder cette texture légère et aérienne.

    Étape 3 : le montage des verrines
    Prenez 6 verres et amusez-vous à faire de jolies couches. Déposez d’abord quelques morceaux de spéculoos au fond (grossièrement cassés, c’est parfait), puis parsemez d’un peu de noix/noisettes torréfiées. Ajoutez une belle cuillerée de crème, quelques framboises, puis recommencez : spéculoos, fruits secs, crème…
    Terminez avec des framboises et une pluie d’éclats de noix/noisettes sur le dessus, pour le côté “waouh” à la première cuillère.

    Étape 4 : le repos au frais
    Placez les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures. Elles n’en seront que meilleures : la crème se raffermit, les saveurs se mêlent… et vous n’aurez plus qu’à servir.

l'astucede francine

Pour un croquant au top, gardez une petite poignée de noix/noisettes de côté et ajoutez-les juste au moment de servir : elles restent bien croustillantes et contrastent parfaitement avec la crème.