Recette
Tiramisu aux noix, noisettes et framboises

Étape 1 : la torréfaction des fruits secs
Cassez les noix et les noisettes, puis hachez-les grossièrement (pas besoin d’être trop précis, c’est ce croquant “maison” qu’on aime). Étalez-les sur une plaque et glissez-les quelques minutes sous le gril du four, juste le temps qu’elles dorent et sentent bon. Surveillez bien : ça va vite ! Laissez refroidir.

Étape 2 : la crème mascarpone
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le mascarpone, puis le fromage blanc, et mélangez jusqu’à avoir une crème bien lisse et onctueuse.
Montez ensuite les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème avec une spatule : l’idée, c’est de garder cette texture légère et aérienne.

Étape 3 : le montage des verrines
Prenez 6 verres et amusez-vous à faire de jolies couches. Déposez d’abord quelques morceaux de spéculoos au fond (grossièrement cassés, c’est parfait), puis parsemez d’un peu de noix/noisettes torréfiées. Ajoutez une belle cuillerée de crème, quelques framboises, puis recommencez : spéculoos, fruits secs, crème…
Terminez avec des framboises et une pluie d’éclats de noix/noisettes sur le dessus, pour le côté “waouh” à la première cuillère.

Étape 4 : le repos au frais
Placez les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures. Elles n’en seront que meilleures : la crème se raffermit, les saveurs se mêlent… et vous n’aurez plus qu’à servir.