Recette
Gaspacho andalou

Étape 1 : la préparation des légumes
Faites bouillir une grande casserole d’eau. Incisez la base des tomates en petite croix, puis plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante. Passez-les tout de suite sous l’eau froide : la peau part toute seule. Enlevez la peau et les pépins puis coupez les tomates en morceaux.
Faites pareil avec les poivrons : pelez-les si vous le souhaitez (c’est plus doux), retirez les graines, puis coupez-les en morceaux. Épluchez le concombre, puis coupez-le aussi. Hachez l’oignon et l’ail.

Étape 2 : le mixage et l’assaisonnement
Dans un grand saladier, mettez tomates, poivrons, concombre, oignon, ail, câpres, thym effeuillé, vinaigre et concentré de tomates. Ajoutez un peu d’eau froide (commencez par un petit verre), puis mixez jusqu’à obtenir une soupe bien lisse.
Ajoutez l’estragon ciselé, le jus du citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez, puis goûtez : vous pouvez ajuster avec un peu plus de vinaigre, de citron ou d’eau selon la texture que vous aimez.

Étape 3 : le repos au frais
Placez le gaspacho au réfrigérateur au moins 2 heures. Servez bien frais, dans des verres ou des bols.