recette

Tartelette étages au chocolat blanc

parts

1 personne

niveau

Intermédiaire

durée

J'ai le temps

préparation

01 h 00 min

cuisson

15 min

temps total

1 h 15 min

Préparation

-
1 personne
+

Pour la pâte sucrée :

240 g de beurre

100 g de sucre glace

50 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

100 g d' œufs (2 œufs environ)

400 g de farine de blé Francine

Pour la ganache :

210 g de chocolat blanc

157 g de crème liquide entière, chaude

315 g de crème liquide entière, froide

2,5 g de gélatine

Tartelette étages au chocolat blanc

Étapes de la recette

Avec leurs couches délicates et leur crème légère, ces tartelettes au chocolat blanc rappellent les pâtisseries fines que l’on aime admirer en vitrine. Très chics, elles jouent sur la gourmandise, entre pâte croustillante et ganache aérienne.

  • étape 1

    La veille ou quelques heures avant, préparez la pâte. Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes et le sel, puis mélangez de nouveau.

    Incorporez les œufs, puis versez toute la farine. Mélangez sans trop insister, juste assez pour former une pâte souple et homogène. Aplatissez-la légèrement, mettez un film alimentaire dessus et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

    Étalez ensuite la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur, puis découpez-la selon la forme souhaitée. Placez-la 30 minutes au congélateur, puis enfournez 15 minutes à 170°C jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée. Laissez refroidir.

  • étape 2

    Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie. Chauffez les 157 g de crème liquide, puis hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée.

    Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque ajout. Ajoutez ensuite la crème froide, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Couvrez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

  • étape 3

    Le lendemain, fouettez la ganache bien froide jusqu’à ce qu’elle prenne une texture légère et tienne bien au fouet. Étalez ou déposez cette crème sur les fonds de pâte refroidis, en formant de jolies couches généreuses.

    Réservez les tartelettes au frais jusqu’au moment de servir. Le contraste entre la pâte croustillante et la ganache douce fait tout le charme de ce dessert.

l'astucede francine

Pour apporter un peu de relief, vous pouvez ajouter entre la pâte et la ganache quelques éclats d’amandes, de noisettes ou de pistaches. Cela ajoute une touche croquante très agréable au chocolat blanc.