Recette
Flan pâtissier traditionnel sans pâte
Pour
6 personnes
Niveau
Intermédiaire
Temps total
75 min
Préparation
40 min
Cuisson
35 min
Dessert Les ingrédients
200 gr de farine fluide Francine Quelques gouttes d' extrait de vanille 4 oeufs 1 litre de lait entier 30 gr de beurre 100 gr de sucre en poudreLa préparation de la recette
-
Étape 1 : la préparation
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
Dans un grand saladier, mélangez au fouet électrique les œufs, la farine fluide Francine, l’extrait de vanille et 10 cL de lait entier. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite le sucre et les 90 cL de lait restant. Portez doucement à ébullition en remuant régulièrement.
Versez petit à petit ce lait chaud sur la préparation précédente, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu très doux pendant quelques minutes, en remuant sans interruption. La crème doit devenir bien onctueuse.
Étape 2 : la cuisson
Versez la préparation dans un moule beurré (à manquer ou rond classique).
Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. Si le dessus colore trop vite, vous pouvez couvrir d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.Étape 3 : le repos et dégustation
Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
L'astuce Francine
Pour une pâte plus croustillante, étalez-la dans un moule à tarte en piquant le fond avec les dents d’une fourchette, puis recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots pour qu’elle garde sa forme. Faites-la cuire pendant 15 minutes au four à 180°C (de préférence en bas du four).
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