QUELLE PÂTE POUR QUEL PLAT ?

Bien manger
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Qui ne s'est jamais posé cette question : quelle est la différence entre une pâte brisée, une pâte feuilletée et une pâte sablée ?! Laquelle utiliser pour être sûr de réussir son plat ? Francine vous aide à faire le point.

LA PÂTE BRISÉE : LA "PASSE-PARTOUT"
- C’est une pâte lisse et peu friable après cuisson. C'est la plus classique et la plus rapide à faire.

On l’utilise pour les tartes salées, mais aussi pour les tartes aux fruits jaunes (pêches, abricots, pommes...).
Pour la réussir à coup sûr, voici notre recette : https://www.francine.com/recettes/pates/pate-brisee
Et pour les plus pressés, notre recette minute : https://www.francine.com/recettes/pates/pate-a-tarte-minute-francine

LA PÂTE FEUILLETÉE : LA "CROUSTILLANTE"
- C’est une pâte riche en beurre, croustillante et légère après cuisson. On l’utilise pour faire de délicieux feuilletés, millefeuilles, galettes des rois, chaussons (salés ou sucrés) mais aussi pour donner de la légèreté aux tartes salées.

Notre recette pour réussir cette pâte délicate : https://www.francine.com/recettes/pates/pate-feuilletee

LA PÂTE SABLÉE : LA "SUCCULANTE"
- La pâte sablée est une pâte épaisse, plus friable et plus sucrée que la pâte brisée. La pâte sablée est utilisée pour les tartes aux fruits rouges (myrtilles, framboises), au chocolat, au citron meringué...

On l’utilise aussi pour confectionner des sablés, des canapés, ou des petits fours.
Francine vous donne la recette pour être le meilleur pâtissier : 
https://www.francine.com/recettes/pates/pate-sablee

RÉSUMONS :
- La pâte brisée, constituée d’une seule couche de pâte lisse, elle est utilisée pour faire des tartes salées et aux fruits jaunes.
- La pâte feuilletée, moins compacte que la pâte brisée, elle s’émiette davantage, ce qui lui donne son côté croustillant. Elle est généralement utilisée pour faire des friands et des galettes.
- La pâte sablée, semblable à la pâte brisée, elle est plus friable et sucrée. On l’utilise pour les tartes sucrées (fruits rouges, chocolat, citron…)

Désormais, plus possible de se tromper, alors on se retrouve en cuisine avec Francine !

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