Recette
Langue de boeuf
Pour
8 personne
Niveau
Facile
Temps total
03h15
Préparation
45 min
Cuisson
02h30
Pour un moment en famille
Les ingrédients
1 langue de boeuf 1 oignon 4 clous de girofle 2 carottes 1 bouquet garni 2 c. à soupe de vinaigre de vin sel poivre 30 g de beurre 30 g de farine fluide Francine
La préparation de la recette
Je fais tremper la langue dans l'eau froide pendant toute une journée et la laisse dans le réfrigérateur. Je brosse la langue énergiquement avant de la plonger 30 minutes dans l'eau bouillante. Je l'égoutte et enlève la peau. Je pose la langue dans un faitout et la couvre d'eau froide. Je porte à ébullition et ajoute un oignon piqué de clous de girofles, du sel, du poivre, les carottes pelées coupées en rondelles, le bouquet garni et le vinaigre. J'ajoute un couvercle et fais cuire pendant 2h30 ou 1h si j'utilise un autocuiseur. Je prépare la sauce blanche : dans une casserole, je fais fondre le beurre et hors du feu et ajoute la farine Francine. Je mélange et remets sur le feu. J'ajoute, petit à petit, du jus de cuisson et mélange sans arrêt jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Je coupe la langue en 2 dans le sens de la longueur et en coupe des tranches. J'accompagne de la sauce servie dans un bol. Je sers la langue de boeuf avec des pommes de terre ou des bulbes de fenouil.
L'astuce Francine
Dans la sauce blanche, je peux ajouter de la sauce tomate, des cornichons ou encore du curry en poudre et servir avec des amandes effilées, des oignons rouges crus et des pommes de terre cuites dans le bouillon.
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1 commentaire
Elisabeth Jabouin
23/01/2019